Un relevamiento de precios entre noviembre de 2025 y febrero de 2026 revela el impacto de la inflación en la canasta básica. El asado ya roza los $18.000 y cada vez más cortes superan la barrera de los $20.000 por kilo.
El consumo de carne vacuna, pilar de la dieta local, enfrenta un nuevo golpe tras registrarse incrementos acumulados del 54% en menos de cuatro meses. Según un análisis comparativo de precios minoristas difundido por la periodista Rosalía Costantino, la escalada entre finales de 2025 y el inicio de 2026 supera ampliamente la capacidad de recomposición de los ingresos familiares.
El informe detalla cómo cortes emblemáticos han pasado a ser artículos de lujo en tiempo récord. El asado de ternera, que a principios de noviembre se conseguía por $11.600, alcanzó los $17.900 a fines de febrero.
La brecha se hace más evidente al observar cuántos productos cruzaron la barrera de los $20.000:
- Noviembre 2025: Solo 5 cortes superaban ese valor.
- Febrero 2026: Ya son 14 los cortes por encima de esa cifra, con otros tres al borde de sumarse.
| Corte | Precio Noviembre | Precio Febrero | Variación |
| Lomo Premium | $27.500 | $37.900 | +38% |
| Ojo de Bife | $23.300 | $32.900 | +41% |
| Entraña | $20.900 | $29.800 | +43% |
| Vacío | $19.900 | $28.500 | +43% |
| Peceto | $18.600 | $28.500 | +53% |
¿Por qué sigue subiendo?
Especialistas del sector advierten que la presión alcista no se detendrá en el corto plazo debido a una combinación de factores productivos y externos:
- Escasez de hacienda: Las secuelas de la sequía de 2023 y las inundaciones de 2024 redujeron la oferta de ganado disponible.
- Mercado externo: La apertura de nuevos acuerdos para exportar a Estados Unidos y la mejora en los precios internacionales presionan los valores internos.
- Costos logísticos: El aumento de combustibles y fletes impacta directamente en el precio final del mostrador.
Incluso las opciones históricamente más económicas, como el osobuco y la falda, han mostrado incrementos constantes, limitando las alternativas para los consumidores. Si las variables climáticas y la demanda externa no se estabilizan, las carnicerías podrían enfrentar nuevos ajustes en los próximos meses, profundizando el deterioro del poder adquisitivo en el país.